1000saveurs

17 octobre 2007

Nid de Pâques au chocolat et aux poires

 

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :

4 œufs

150g de sucre

1 pincée de sel

125g de farine

150g de chocolat fondant

150g de bécel « cuire et rôtir »

½ sachet de levure

4 poires

glaçage :

150g de chocolat

100g de crème fraîche

Préparation :

Epluche et coupe les poires en petits morceaux.

Sépare les blancs des jaunes.

Mélange les jaunes et le sucre jusqu’à obtention d’un ruban blanc.

Fais fondre le chocolat au bain-marie et ajoute le aux jaunes.

Verse ensuite le beurre fondu, la farine et les poires (garde en une pour la garniture).

Ajoute la levure.

Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorpore les délicatement à la pâte.

Verse la pâte dans un moule avec du papier sulfurisé. Place au four 30 minutes à 190 °C.

Pour le glaçage : Fais fondre le chocolat au bain-marie, ajoute la crème et mélange.

Lorsque le gateau est cuit,  sors le du four et verse le glaçage dessus. Garnis avec les morceaux de poires.

Variante : Tu peux décorer d’œufs en chocolat ou faire un nid au milieu.

Apports nutritionnels :

455 kcal

6 g de PROTEINES

28 g de LIPIDES

45 g de GLUCIDES

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Tiramisu

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 3 gros oeufs
- 100 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 1/2 litre de café noir non sucré
- 30 g de poudre de cacao amer


Préparation :

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé.
Rajouter le mascarpone au fouet.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

Préparer du café noir.
Mouiller les biscuits dans le café.

Tapisser le fond du moule avec les biscuits.
Recouvrir d'une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone.
Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème.
Saupoudrer de cacao.

Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.

Posté par virgivirgi à 15:07 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

mousse au chocolat

Pour 4 personnes :

4 barres de chocolat

4 c à s de sucre fin

4 œufs

Faire fondre le chocolat. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes, le sucre et le chocolat fondu. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au reste.

Posté par virgivirgi à 15:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Choucroute de poisson

Pour 4 personnes :

1,2 kg de choucroute - 3 petits oignons - 3 gousses d'ail - 10 gr de baies de genièvre - 300 gr de poitrine fumée ou jarret de porc, demi-sel ou fumé - 5 gr de cumin - 1/2 feuille de laurier - 1 brin de thym - sel, poivre - 20cl de vin blanc sec - 70 gr de graisse d'oie

Le poisson : 400gr de filets de haddock fumé - 400gr de filets de saumon - 400gr de lotte - 10gr de crevettes roses décortiquées - 300gr de moules

Pour la sauce : 400gr de beurre - 4 éhalotes hachées - 15cl de vinaigre d'alcool - 10cl de vin blanc - 15cl de crème fraîche

Mettre dans la casserole la graisse d'oie, les oignons émincés, les gousses d'ail hachées. Faire revenir à blanc (c'est à dire sans laisser colorer les oignons et l'ail). Mettre dans une mousseline le laurier, les baies de genièvres, le cumin et le thym. Fermer la mousseline et la mettre dans la casserole. Quand les oignons et l'ail sont revenus, ajouter la choucroute, préalablement lavée deux fois à l'eau tiède. Bien la presser entre la paume des mains. La mettre dans la casserole avec le morceau de porc. Verser deux verres de vin blanc sec (Riesling, Sylvaner ou Sancerre blanc). Ajouter un verre d'eau, deux à trois pincées de gros sel, cinq à six tours de moulin à poivre. Laisser mijoter (après avoir couvert) pendant environ 1h30. Garder au chaud.

Les poissons : Mettre dans du lait froid les morceaux de haddock. Laisser frémir pendant 10 minutes. Conservez de côté au chaud. Dans un plat creux allant au four, étaler un peu de beurre au fond du plat, parsemer des échalotes hachée, ajouter un verre de vin blanc sec et un verre d'eau. Déposer les poissons blancs dans ce plat sans oublier de saler et de poivrer légèrement. Couvrir d'une feuille d'aluminium, mettre au four chaud sans laisser bouillir pendant environ 10 mn. Sortir le plat, retourner les morceaux avec soins, laisser reposer dans la cuisson jusqu'au moment de servir.

La Sauce : Dans une casserole, mettre les échalotes hachées, le vinaigre et le vin blanc. Démarrer à feu vif. Une fois ce mélange complètement réduit à sec, ajouter le crème fraîche. Laisser bouillir 2mn, baisser le feu. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Remuer avec un fouet jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Ajouter le sel et le poivre. Passer à l'étamine ou au chinois. Napper vos morceaux de poissons avec cette sauce.

Après-cuisson : Dresser la choucroute sur des assiettes chaudes. Poser le haddock et les poissons sur la choucroute très chaude. Mettre quelques moules et quelques crevettes roses. Napper avec la sauce et parsemer d'aneth.

La viande de porc ne sert qu'à donner du goût au chou.


Bon appétit !

Posté par virgivirgi à 14:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Forêt noire

Forêt noire

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Ingrédients (pour 1 gâteau) :

Pour le gâteau :

-          200 g de sucre fin

-          80 g de farine

-          80 g de fécule de maïs

-          4 œufs

-          1 c à soupe de poudre à lever (baking power)

-          1 c à soupe de cacao en poudre (ou Nesquick)

Pour la garniture :

-          700 g de cerises du Nord (bocal)

-          100 g de chocolat noir ou au lait

-          3 à 4 c à soupe de kirsch (facultatif)

-          3 dl de crème fraîche

-          3 c à soupe de f écule de maïs

-          1 blanc d’œuf

-          2 c à soupe de beurre

-          2 à 3 c à soupe de sucre fin

-          2 c à soupe de sucre impalpable

Pour la décoration :

-          1 c à soupe de cacao en poudre

-          cerises au marasquin

-          3 c à soupe de copeaux de chocolat

Au préalable :

-          Préparez la compote de cerises : portez les cerises et leur jus à ébulition avec 2 à 3 c à soupe de sucre. Délayez 3 c à soupe de fécule de maïs dans une tasse d’eau et intégrez-la petit à petit aux cerises jusqu’à ce que la compote soit bien liée. Laissez refroidir complètement et réserver au réfrigérateur.

Préparation :

  1. Faites la pâte : mettez les 4 blancs d’œufs dans un grand récipient et versez-y 4 c à soupe d’eau. Battez à l’aide du mixeur jusqu’à obtention d’une mousse ferme. (N’oubliez pas de préchauffer le four à 175 °C)

  1. Ajoutez 200 g de sucre et continuez à battre jusqu’à obtention d’une neige ferme et brillante. Mélangez les jaunes d’œufs avec 2 c à soupe de blancs d’œufs battus en neige puis incorporez le tout au reste de neige.

  1. Mélangez la farine, la fécule de maïs, 1 c à soupe de poudre à lever et 1 c à soupe de cacao. Tamisez ce mélange au-dessus des blancs en neige et remuez de bas en haut à l’aide d’une cuillère en bois.

  1. Tapissez un grand moule rond de papier de cuisson ou beurrez-le généreusement. Mettez-y la pâte, lissez la surface et glissez au four préchauffé à 175 °C. Laissez cuire pendant 30 à 40 minutes. Pour vérifier si le biscuit est cuit, enfoncez-y une lame de couteau, elle doit sortir sèche. Démoulez-le et laissez refroidir.

  1. Pour la garniture : faites fondre le chocolat avec le beurre (au micro-ondes ou au bain-marie) et mélangez bien. Battez les blancs en neige, ajoutez-y 2 c à soupe de sucre impalpable et continuez à battre jusqu’à ce que la neige soit bien ferme. Incorporez-la délicatement au chocolat.

  1. Coupez le gâteau horizontalement, en 3 couches. Arrosez la couche inférieure de kirsch, tartinez-la de compote de cerises et recouvrez-la de la couche médiane. Enduisez la couche médiane de mousse au chocolat et déposez-y la couche supérieure. Fouettez la crème fraîche avec le sucre  et couvrez-en tout le gâteau. Gardez un peu de crème fouettée pour la décoration.

Présentation :

Juste avant de servir ou 1h à l’avance, décorez votre gâteau de rosettes de crème fraîche. Saupoudrez-le de cacao et décorez-le de copeaux de chocolat et de quelques cerises au marasquin.

Bon appétit !!

Posté par virgivirgi à 14:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]